今朝のがっちりマンデー!! 視聴メモ （5/17）
今朝のがっちりマンデー!!
ご当地お菓子 第二弾！
日本全国大人気お菓子。
テーマ：儲かる隠し味がたくさん。
ゲスト：斉藤精一郎氏、真鍋かをりさん
１．日持ちさせる工夫
大阪府箕面市：マダムシンコ（川村信子さん：元銀座のクラブのママ）*1
バームクーヘンのうえにアレ*2がのって大人気
マダムブリュレ 1970円＠ホール
バウムクーヘンにメイプルシロップがしっかり染みて
お砂糖を焦がしてある風味あるお菓子です。
問題点：作り置きするとメープルシロップが溶けてしまう。
解決法：冷凍によりつくりおきできるようになった
一日の売り上げ４００万円越えることも
２．おもてなしの丁寧な販売
愛媛松山市
霧の森お菓子工房 （井原社長）
開店わずか１時間あまりで完売
霧の森大福（＠１５７円）
生地と廻りに苦い抹茶＋甘いクリームとあまいあんこ
ご予約は来年２月くらいになりそう（＾＾；*3
１００グラム２０００円の抹茶を薄茶１杯と同じ程度使っている!!
問題点：赤字だった
解決法：インターネット販売による売り上げ上昇
とても丁寧なメールでおもてなし販売
→メールに返信しないと販売してもらえない？！*4
３．選択と集中
大分県 ざびえる
１２個いり１０５０円、クッキー生地にしろあんこ
このあんこは他所には無いと人気だったが一度は店頭から消えた
１９６２年販売開始
２０００年長久堂が自己破産
２００１年ざびえる本舗を復活させた（太田社長）
問題点：長久堂は１００品目種類以上の商品を展開していた。
解決法：ざびえる中心に２品目に絞った
販売店を選び直卸できる店だけにした
→販売や品質を直接管理するようにした。（選択と集中）
４．高級感を高める
神戸風月堂 ゴーフル
１５枚入り １５７５円
総売上の６割りの６０億円はゴーフルで売り上げ
もともとのフランス菓子ゴーフルは厚いもの。
日本のゴーフルはせんべいのように薄いものに･･･
問題点：数ある洋菓子のひとつ
解決法：二代目吉川進社長が高めの値段で販売して
進物菓子としての地位を固めた
５．有名になったもん勝ち？！
→もともとういろうは名古屋生まれじゃなかった？！
●青柳ういろう 年間２０億円の売り上げ
棒で１１０万本、個で９００万個販売
●㈱ういろう （下郎さん：外郎家が作ったお菓子）
昭和６年（１９３１年）に名古屋駅でうりはじめたら
青柳のういろうのほうが有名になってしまった。*5
本来は小田原発祥の品だったけれども名古屋名物として
販売をはじめた。
＜ＣＭ２の後＞
斉藤さんが選ぶつぎにブレイクしそうなお菓子は？
月世界（富山県） 420円(１本に４包入り)
買う買わないはべつとしてこういう特集は楽しいですね。
それ以前に食品業界戦略という意味で今回はとても問題対策が
分かりやすくてなるほどと思いました。
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