今朝のがっちりマンデー!! 視聴メモ （4/24）
今朝のがっちりマンデー!!
本日のテーマ：「あきんどスシロー」
顧客満足度指数（飲食業界）
1あきんどスシロー
2くらずし
3サイゼリア
全業界でも第三位
すし全皿105円
「安くてウマい」
儲けのひみつを徹底解剖！
スシロー儲かりのヒミツ①
おいしいものを安く出す
こだわり
ネタをお店で切る。
ほとんど店内調理
オリジナルDVD
アルバイトの人でも調理ができるようになる
※中国語もあるようです･･･
三ヶ月でひととおり
スシロー儲かりのヒミツ②
廃棄率をへらす
なるべくたくさんながして
かつ廃棄を減らす
スシロー４％（業界平均６％）
＜供給指示システム＞
来客情報を入力する。
来店してどのくらい時間が経っているか（15分きざみ）
パワーのくいしんぼうレベルを測る
どんなものを流せばいいか
皿のうらのICチップでどの皿が人気かなどチェック
過去のデータも含めて予測する
社長の一日
マグロ加工業者とのカットの打ち合わせ
マグロの切り方は最重要
⇒いかに無駄なく切り取れるかということ
スシローは鬼加工の異名？
タコの切り方
１カット８グラムと７グラムではおいしさが異なる
社長が試作して社員がチェック
300種類のものを開発
※エビアボガドは2010年に社長が考案
社員でチェックという風通しのいい組織
＜ＣＭ２のあとで･･･＞
プレゼント
海の幸３点セット ５０名様
0180-999-061
２６日火曜日まで*2
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